Artikel mit dem Tag "Food-Backwaren-Brot"



Food · 2023/11/13
Brot: Kruste Kante und Krume / In der Küche / Land der Brotesser Küche - 2023-11 - Seite 35-: Kruste Kante und Krume Die äußere, harte Hülle des Brotes bezeichnen Brotkundige in Deutschland als „Kruste" bzw. „Brotkruste", Verbraucher sagen dazu auch gerne „Brotrinde". Das Innere des Brotes wird als „Krume" bezeichnet, das Endstück ist die Kante. Regional gibt es zahlreiche unterschiedliche Namen dafür, wie Krüstchen, Knerzel, Knorzen, Knäusperle, Knäppchen, Knießchen,...
Food · 2023/11/13
Küche - 2023-11 - Seite 34-: Die Geschichte des Brotes begann vor etwa 22.000 Jahren in allen Kulturen. Menschen bauten Getreide an und rösteten den Getreidebrei über dem Feuer - das erste Fladenbrot. Das führte schließlich dazu, dass die Menschen 11.000 Jahre später sesshaft wurden und Ackerbau betrieben. Der Name Brot entwickelte sich vom lateinischen „Panis" bis zum altgermanischen „brauda". …Sauerteig > Die Vergesslichkeit eines Ägypters vor 6.000 Jahren, der Brotreste...
Food · 2023/10/06
Küche - 2023-10 - Seite 39-: Vandemoortele erweitert sein Brotsortiment um zwei Varianten in handwerklicher Optik, ohne Zusatzstoffe und mit hausgemachtem Sauerteig hergestellt. Das fruchtige Krüstchen enthält (natürlich) viel Vitamin D und ist unter anderem mit Aprikosen, Cranberries, Feigen und Rosinen verfeinert. Das kernige Krüstchen wird aus Vollkornmehl, verschiedenen Körnern und Saaten hergestellt und mit Weizenkleie bestreut. Beide Brote haben eine Antauzeit von 30 Minuten …ff...
Food · 2023/09/20
Superior Hotel - 2023-03 - Seite 30-: Focaccia bietet sich als Snack an der Bar an - etwa aus dem Sortiment von Bridor. Die Reihe Cinquanta besteht aus Focaccias Romana, die auch als „Focaccias alla Pala“ bekannt sind. Ihr Name bezieht sich auf die längliche, rechteckige Form, die an die Holzschaufeln erinnert, mit denen die Pizzen in den Ofen geschoben werden. Sie können sowohl vor als auch nach dem Belegen erwärmt werden. Die Focaccia Genovese ist ein weiches und dickes Brot, ganz...
Food · 2023/09/11
foodservice - 2023-09 - Seite 72-: Das kernige Krüstchen von Vandemoortele wird aus Vollkornmehl, hausgemachtem Sauerteig, verschiedenen Körnern und Saaten hergestellt und mit Weizenkleie bestreut, die einen knusprigen Biss verleiht. Das 350 Gramm schwere Brot ist leicht verdaulich und unterstützt die Darmgesundheit, denn der Ballaststoff der Weizenkleie trägt laut Hersteller zu einer schnelleren Verdauung bei. Zudem enthält es eine hochwertige Quelle für pflanzliches Eiweiß und ist im...
Food · 2023/09/01
Gastrotel - 2023-03/04 - Seite 19-: Die perfekten Basisprodukte bilden Brote und Backwaren in allen denkbaren Varianten. In Dresden etwa gehört das Handbrot mittlerweile zur kulinarischen DNA wie der Christstollen: ein mit Käse, gekochtem Schinken und Schmand gefülltes Brot. Aryzta hat den Streetfood-Klassiker aus Sachsen neu interpretiert und mit den Füllungen Tomate-Kräuter, Spinat-Käse und Sauerrahm-Speck versehen. Der Brötchenteig ist mit Schnitten geöffnet und macht die Füllungen...
Food · 2023/08/29
Gastronomie&Hotel Impulse - 2023-03 - Seite 28-: Natürlich lecker: Zwei Brot-Krüstchen für Vitalität und Geschmack Im Brot- und Brötchen-Sortiment suchen Gäste gesündere, natürlichere und nachhaltigere Alternativen. So hat beispielsweise im Laufe der Jahre ein Wandel von Weißbrot zu „speziellen Broten" (mit Körnern, Saaten, ect.) dazu geführt, dass sich die Menschen immer häufiger für Brotvarianten entscheiden. Vandemoortele erweitert sein Brotsortiment um zwei Varianten, die...
Food · 2023/08/08
24 Stunden Gastlichkeit - 2023-04 - Seite 52-: Der ausgezeichnete Handwerkbäcker Frédéric Lalos ist bekannt für seine Leidenschaft und Hingabe. Seit 2010 bringt er sein Know-how und Können in die Produktkreationen von Bridor ein. Mit den Brotkreationen „Bridor signé Frédéric Lalos" bietet das Unternehmen eine Auswahl an Brotsorten - darunter etwa „Le Céréalier", „Le Parisien" und „Le Bâtard" - an, an deren Entwicklung Lalos maßgeblich beteiligt war. …ff >>>...
Food · 2023/08/05
AHGZ - 2023-17 - Seite 26-: Das Dermaris-Sortiment wächst: Zu Pizze, Foccacine, Burger Buns, Tapas Sticks und Brötchen in allen Variationen sind nun die neuen Mini Fladenbrote dazugekommen. Der Anbieter bio-zertifizierter Convenience- Backwaren stellt die 25- Gramm-Brote mit Weizenmehl her. Der kleine Brotsnack eignet sich perfekt zum Dippen, aber auch als Beilage zu Suppen und Salaten. Die Fladen sind in den Geschmacksrichtungen Natur und mit Oliven zu haben und werden bei 240 Grad fünf bis...
Food · 2023/07/22
AHGZ - 2023-16 - Seite 13-: Bridor, französischer Hersteller von Premium-Tiefkühlbackwaren für Gastronomie und Handel, arbeitet bei seinem Brotsortiment bereits seit 2010 eng mit dem angesehenen französischen Meisterbäcker Frédéric Lalos zusammen. Jetzt sind dessen Kreationen auch hierzulande erhältlich - die Kollektion der Reihe „Bridor signé Frédéric Lalos“ macht es möglich. Lieferbar sind verschiedene Spezialbrote aus besten Zutaten, darunter Nüsse, Müsli, Zitrus- und...

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