Food · 2024/03/14

Gastronomie&Hotel Impulse - 2024-02 - Seite 20-21: Frühling ist spätestens dann, wenn frische Spargel aufgetischt werden. Spargel sind die Gemüsestars des Frühlings und werden von ihren Fans jedes Jahr sehnsüchtig erwartet. Die grünen und weißen Stangen schmecken delikat, sind unglaublich wandelbar und nur von April bis Juni erhältlich. Gründe genug, die Saison für möglichst viele Spargel-Festessen zu nutzen! Darf es eine knusprige Spargel-Blätterteig- Tarte sein oder lieber...

Food · 2024/03/14

Gastronomie&Hotel Impulse - 2024-02 - Seite 26-27: Bereits vor 2000 Jahren haben die Römer neben dem Wein auch den Spargel nach Deutschland gebracht. In vielen Weinregionen, wie etwa in Rheinhessen, Baden, der Pfalz oder Sachsen wachsen Reben und Spargel in unmittelbarer Nachbarschaft. Die filigranen deutschen Weißweine gehen mit dem zarten Aroma des weißen Spargels eine ausgesprochen harmonische Verbindung ein. „Bei der Weinauswahl sollte man darauf achten, dass die Aromen des Weins...

Food · 2023/06/03

Gastronomie&Hotel Impulse - 2023-02 - Seite 27-: Worauf man beim Spargelkauf achten sollte, wie man erkennt, welche Qualität der Spargel hat und wie Spargel länger frisch bleibt …. Nutritionist & Koch Holger Stromberg gibt zahlreiche Tipps und Tricks rund um das königliche Stangengemüse. „Qualität und Frische sind das A und O bei der Zubereitung der Spargelstangen. Die Frische erkennt man am seidigen Glanz, die Spargelenden sollten auf keinem Fall braun oder vertrocknet sein...

Food · 2023/06/03

Gastronomie&Hotel Impulse - 2023-02 - Seite 26-27: Wer das Bleichgemüse auf der Karte hat, hält seine Gäste bei der Stange > Spargel ist ein typisches Frühlingsgemüse, das bei Gastronomen und Gästen gleichermaßen beliebt ist. Das hat sicherlich auch mit dem begrenztem Zeitraum zu tun, in dem er hierzulande geerntet werden kann. Denn Frische spielt für Geschmack und Verarbeitung eine besondere Rolle - so kaufen die Gastronomen den Spargel am liebsten saisonal und regional und...

Food · 2023/04/11

Küche - 2023-04 - Seite 31-: Kohlrabi Insel > In der Vorstadt von Radeberg in Sachsen wurden einst so viele Kohlrabis angebaut, dass der Stadtteil noch heute „Kohlrabi- Insel" genannt wird. Außerdem gibt es einen Kohlrabi-Inselverein und ein Kohlrabi- Inselfest, bei dem es nicht nur um das Gemüse geht, sondern auch um den Wettbewerb mit den Nachbarorten. Eine eigene Kohlrabisiedlung hat Gruna bei Dresden. … Kohlrabi biete viele Zubereitungsmöglichkeiten. Roh, gekocht, gebraten,...

Food · 2023/04/11

Küche - 2023-04 - Seite 30-: Kohlrabi ist ein Knollengemüse aus der Familie der Kreuzblütler (Cruziferae) und stammt aus Italien. Von dort austrat es vor etwa 400 Jahren seine Wanderung durch Europa an, wo es bald auch in deutschen Gärten heimisch wurde. Großflächig werden Kohlrabis nach wie vor in Italien und den Niederlanden angebaut. … Knolle & Blätter > Nicht nur die Kohlrabiknolle ist ein Ausbund an gesunden Inhaltsstoffen, wie Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium und...

Food · 2022/11/07

Küche - 2022-11 - Seite 35-: Von der Knospe bis zur Wurzel > Nicht nur die bis zu 50 cm langen Wurzeln (mit 3 bis 4 cm Durchmesser und mindestens 65 g Gewicht) sind essbar, sondern auch die jungen Blätter im Salat und die gelben Blüten, die sich aber erst im zweiten Jahr der Kultivierung zeigen. Seltene Delikatesse: die in Teig ausgebackenen Knospen der Schwarzwurzelpflanze. Hautkontakt > Die Herausforderung beim Schälen der Wurzeln besteht darin, keine schwarzen Hände zu bekommen....

Food · 2022/11/07

Küche - 2022-11 - Seite 34-: Winterspargel > Das edle Frühlingsgemüse hat ein Pendant im Herbst. Spargel versus Schwarzwurzel. Auch als Spargel des „kleinen Mannes" bezeichnet, aber nicht weniger lecker und gesund sind die langen Stangen mit dem schmutzigen Aussehen, die - winterhart - von Oktober bis April geerntet werden können. … Artenreichtum > Wie Artischocke, Radicchio, Topinambur und Chicorée stammt die Schwarzwurzel aus der artenreichen Familie der Korbblütler...