Food · 2024/02/06

Küche - 2024-01/02 - Seite 28-29: Wie eine Tarnkappe > Chicorée, wie wir ihn kennen, ist eine Zuchtform der gemeinen Wegwarte. Sie diente bereits im Altertum als magenstärkender Salat, ihr Saft gegen Augenleiden und Vergiftungen. Auch später wurde sie vermutlich in der Heilkunde und zur Herstellung von sogenannten Zaubertränken verwendet. … Warm und dunkel > dem Namen Chicorée. Im Frühjahr treiben die Zichorienwurzeln Knospen aus. Nach der Ernte werden diese entfernt und die...

Food · 2023/05/05

Küche - 2023-05 - Seite 36-: Um Salat einen würzigen Geschmack zu geben, wird er mit unterschiedlichen Saucen bzw. Dressings versehen - Dressing leitet sich vom Englischen „Dress" für Bekleidung ab. Die häufigste Salatsauce ist eine Mischung aus Essig verschiedenster Zusammensetzung und einem neutralen Öl. Essig kann oft mit Kräutern, Obst- oder Gemüsesäften versetzt sein. Statt Essig finden auch Zitronen- oder Limettensaft sowie Obstsaft Verwendung. … Neben einem guten Essig oder...