Food · 2024/03/11

Gastrotel - 2024-01 - Seite 32-: Im Januar startete an der eisigen nordnorwegischen Küste die jährliche Fangzeit des Skrei. Der bis zu 1,5 Meter große Nordost-Arktische Kabeljau, im Deutschen einfach Winterkabeljau genannt, ist für sein zartes, mageres, weißes Fleisch und seinen außergewöhnlich feinen Geschmack bekannt. Er gilt als kostbare Delikatesse, die Spitzenköche und Gourmets schätzen - ausschließlich im Winter verfügbar, darf der Fisch mit der Ursprungskennzeichnung...

Food · 2024/03/11

Gastrotel - 2024-01 - Seite 30-31: Im neuen Ambassador-Programm für Label Rouge Scottish Salmon treffen deutsche Spitzenköche auf schottische Spitzenfische > Salmon Circle nennt sich das 2023 gestartete Botschafter-Programm, das Köchen der gehobenen Gastronomie exklusive Einblicke in die Welt des Label Rouge Scottish Salmon gewährt. Die Mitgliedschaft umfasst nicht nur die Möglichkeit, den in jeder Hinsicht ausgezeichneten Lachs in der eigenen Küche zu verwerten und neue Gerichte damit...

Food · 2023/06/03

Gastronomie&Hotel Impulse - 2023-02 - Seite 40-41: Er ist einfach nur lecker, der holländische Matjes. Von Mai an wird er im nördlichen Atlantik gefangen, dann kann er den feinen Geschmack, den Fettgehalt, der in so lecker macht, entwickeln. … Ist jeder Matjes ein Hering? Die Antwort auf diese Frage lautet: Ja! Allerdings wird nicht jeder Hering automatisch zum Matjes, aber grundsätzlich und unumgänglich ist jeder Matjes ein Hering. Wie wird ein Hering zu Matjes? Klassischerweise...

Food · 2023/01/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2023-01 - Seite 14-15: Die französische See vor der bretonischen Küste hat einiges zu bieten: Fisch und Meeresfrüchte von kleinen Fischerbooten angelandet, von Hand selektiert und auf dem schnellsten Weg direkt in die Fischtheken überführt. > Allerlei Fische von der größten Halbinsel Frankreichs lassen sich an den Fischtheken der FrischeParadies-Märkte entdecken, die „QSFP (QualitätsSiegel FrischeParadies) Fische und Meeresfrüchte aus der Bretagne". QSFP...

Food · 2023/01/31

24 Stunden Gastlichkeit - 2023-01 - Seite 12-13: Der Fisch des Jahres 2023 steht fest und auch viele seiner Kollegen sind in aller Munde > Einmal im Jahr küren der Deutsche Angelfischerverband (DAFV) und das Bundesamt für Naturschutz (BfN) in Abstimmung mit dem Verband Deutscher Sporttaucher (VDST) den Fisch des Jahres. 2023 darf der Flussbarsch diesen Titel tragen. Es handelt sich hierbei um eine sehr anpassungsfähige Spezies, die in fließenden aber auch in stehenden Gewässern lebt....

Food · 2022/12/08

First Class - 2022-12 - Seite 39-: In Norwegen versucht man den Meeresboden durch ein Verbot der Schleppnetzfischerei auf 1.000.000 Quadratkilometern zu schützen. Das entspricht ungefähr 47 Prozent des norwegischen Meeresbodens. Jedes Jahr werden in norwegischen Gewässern über 300.000 Tonnen Seelachs gefangen. Was den norwegischen Seelachs von anderen weißen Fischen, wie zum Beispiel dem Kabeljau, unterscheidet, sei laut Koch Christian André Pettersen das intensivere Geschmackserlebnis....

Food · 2022/11/15

First Class - 2022-11 - Seite 20-21: Einmal im Jahr küren der Deutsche Angelfischerverband (DAFV) und das Bundesamt für Naturschutz (BfN) in Abstimmung mit dem Verband Deutscher Sporttaucher (VDST) den Fisch des Jahres. 2023 wird der Flussbarsch diesen Titel tragen dürfen. Es handelt sich hierbei um eine sehr anpassungsfähige Spezies, die in fließenden aber auch in stehenden Gewässern lebt. Der Flussbarsch ist fast in ganz Europa verbreitet. Charakteristische Merkmale des Raubfischs sind...

Food · 2022/08/30

Gastronomie&Hotel Impulse - 2022-02 - Seite 32-33: Für die Deutschen gehört das Barbecue im Sommer genauso dazu wie das Eis am Stiel und der Badesee: In einer Umfrage von Statista haben 72 Prozent der Befragten angegeben, dass es ohne Grillen für sie kein richtiger Sommer ist. Neben den üblichen Verdächtigen landen auch immer mehr exotische Produkte auf dem Rost. Mit der Eigenmarke Ursprung bringt Transgourmet Nachhaltigkeit auf die Speisekarte: Es wird immer wichtiger zu wissen, woher...