Küchentechnik · 2023/12/01

Gastrotel - 2023-05/06 - Seite 50-: Aero heißt die neue Reihe von Vakuumierverpackungsmaschinen von Henkelman. Stilvolles Design, eine einfache Bedienung und ein schneller Vakuumierzyklus zeichnen die Modelle aus, deren Pumpenkapazität bei acht bis 21 Kubikmeter pro Stunde liegt. Die Ausführungen Aero 35 und 35+ fertigen eine Schweißnaht von 350 Millimetern, Aero 42, 42+ sowie 42XL und 42XL+ von 420 Millimeter. Die beiden Letztgenannten bieten optional eine zweite Schweißnaht. Eine weitere...

Küchentechnik · 2023/12/01

Gastrotel - 2023-05/06 - Seite 50-: Mit dem Vakuumiergerät K 300/60L bietet Bartscher ein Kammer-Vakuumiergerät mit einem Glasdeckel und einem Manometer zur Überwachung des Unterdrucks. Ein Klemmbügel in der Kammer verhindert ein Verrutschen der Beutel. Das Gerät kombiniert Vakuumieren und Versiegeln. Die Vakuumpumpe arbeitet mit 60 Liter pro Minute, was zirka vier Kubikmeter pro Stunde entspricht. Die Länge des Schweißstabs beträgt 300 Millimeter, zwei Schweißnähte sind möglich....

Küchentechnik · 2023/12/01

Gastrotel - 2023-05/06 - Seite 51-: Unter den Vakuumiergeräten von Saro lässt sich das Modell Lecce 2 mit Kammer finden. Das Edelstahlmodell besitzt eine Vakuumpumpe von zwölf Kubikmeter pro Stunde und fertigt eine Schweißnaht von 410 Millimetern. Daneben verfügt es über eine digitale Steuerung. …ff >>> Branchen: Küchentechnik > Küchenmaschinen / Küchengeräte > Vakuumtechnik / Temperiergeräte (Sous-vide)

Küchentechnik · 2023/07/18

Küche - 2023-07 - Seite 68-: Neu bei Rational ist das Sousvide- und Pasteurisierungs-Kit für alle iCombi Pro, das Haltbarkeit, Verwertung und Sicherheit von Lebensmitteln deutlich erhöht, wie das Unternehmen mitteilt. Das Kit wird über die USB-Schnittstelle angeschlossen; auf dem Display wird intuitiv zu den Garpfaden Sous-vide und Pasteurisieren geführt. Ermöglicht wird so die zeitversetzte Herstellung von Speisen, ohne dass zusätzliche Sous- Vide- oder Pasteurisierungsgeräte...

Küchentechnik · 2023/06/24

AHGZ - 2023-14 - Seite 13-: Zusätzliche Optionen bietet Gartechnikspezialist Rational für alle iCombi Pro-Geräte mit dem neuen Sous-vide- und Pasteurisierungs-Kit. Das Procedere ist simpel: „Einfach das Kit über die USB-Schnittstelle anschließen, dann erscheint auf dem Display ein entsprechendes Icon, das intuitiv zu den Garpfaden Sous-vide und Pasteurisieren führt“, teilt Rational mit. Das neue Kit ermögliche beispielsweise im Restaurant die zeitversetzte Herstellung von Speisen und...

Küchentechnik · 2023/06/05

Küche - 2023-06 - Seite 65-: Auch ein Hotel braucht keine großen Warenlager. Durch den Personalmangel muss man es schaffen, dass die Speisen auch dann regeneriert werden können, wenn der Koch frei hat. Der kann zeitentkoppelt Speisen herstellen, die innerhalb von drei Tagen von angelerntem Personal ausgegeben werden. Und zwar so, dass der Gast den Unterschied nicht merkt. Mit Multipolar-Connect, bei dem man einzelne Fächer verschließen und digital öffnen kann, kann der Hotelgast selbst...

Küchentechnik · 2023/06/05

Küche - 2023-06 - Seite 62-65: Optimale Warenlagerung in der Profiküche ist aufwendig und kostenintensiv. Vorausschauende Produktionsprozesse schaffen Abhilfe und helfen, Kosten zu senken. > Ist Warenlagerung im herkömmlichen Sinn noch zeitgemäß? Oder lassen sich das Trocken-, Kühl- und TK-Lager minimieren und somit Kosten sparen? Aufgrund gestiegener Energiekosten überlegt so mancher Koch, wie er Kosten im Warenlager einsparen und die Warenverfügbarkeit optimieren kann. Generell ist...

Küchentechnik · 2023/03/08

Gastrotel - 2023-01 - Seite 72-: Schnell. Gesund. Nachhaltig - unter diesem Motto zeigen Beer Grill und Salvis (Halle B6, Stand 436) ihre Kompetenzen in einem ganzheitlichen Konzept smart cooking - perfectly presented. Während bei Beer Grill die Speisenausgabevitrinen Culinario Master Touch im Mittelpunkt steht, ist bei Salvis das öko- und logische Vakuumiersystem Salvis GreenVAC ein Highlight. Weitere Präsentationen am Gemeinschaftsstand der Schweizer Unternehmen: die High-Tech...

Küchentechnik · 2023/02/28

Superior Hotel - 2023-01 - Seite 60-: Schnell. Gesund. Nachhaltig - unter diesem Motto zeigen Beer Grill und Salvis (Halle B6, Stand 436) ihre Kompetenzen in einem ganzheitlichen Konzept smart cooking - perfectly presented. Während bei Beer Grill die Speisenausgabevitrinen Culinario Master Touch im Mittelpunkt steht, ist bei Salvis das ökound logische Vakuumiersystem Salvis GreenVAC ein Rational Highlight. Weitere Präsentationen am Gemeinschaftsstand der Schweizer Unternehmen: die High-Tech...

Küchentechnik · 2022/12/10

AHGZ - 2022-49-50 - Seite 24-: Eine effiziente Planung und deren aktive Umsetzung erleichtern auch bei Personalengpässen den täglichen Workflow. > Ob große Firmenfeier oder Party im kleinen Kreis, Kongresse oder Tagungen - das Segment Eventcatering beschäftigt große wie kleinere Häuser, privat geführte und Kettenhotels. Was in den vergangenen zwei Jahren bedingt durch die Pandemie an Veranstaltungen nicht stattfinden konnte, wird nun oft nachgeholt. … Unterstützung bei der...